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だいちゃんの気まぐれ日記

味噌づくり

2016年09月16日 [カテゴリ: だいちゃん日記 ]

味噌づくり

 こんにちは

ホーリーです

 

今日は味噌づくりへ行ってきました。。今年も頑張って漬け込み発酵を待ちますが

去年のお味噌が残っているためそのお味噌と今年のお味噌(まだ発行してませんが)

合わせて合わせみそのお味噌汁がご提供できたらなと思っています。

 

昔のお味噌は木の樽でカビが生えたそうです。しかしお味噌に生えるカビは悪いカビではないのでとおっしゃっていました。

 

我々のお味噌づくりはアルコール消毒をして完全密封カビが生えません、、どちらがいいのかわかりませんが

ある人の話では、何年も使い続けている木の樽にはその家その家の酵母等々の菌がいるそうです

 

昔の木の樽から抽出した酵母菌で日本酒を作ったお酒を飲んだことがありますがホントおいしいです

 

ではでは

 

福井・鯖江・越前(武生)へお越しの際は是非当ホテルへお越しくださいませ

 

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